مواد لازم پیتزا ناپولی

پیتزای ناپولیتن، که یکی از معروف ترین انواع پیتزا در جهان است، تنها با چند ماده اولیه ساده تهیه می شود: آرد، خمیر مایه، نمک، آب، سس پیتزا، گوجه فرنگی، پنیر موزارلای توپی، و چند برگ ریحان. با همین تعداد محدود از مواد اولیه، شما می توانید پیتزایی بسیار خوشمزه بسازید.

راز این پیتزا در خمیر خاص آن نهفته است. خمیر پیتزا ناپولیتن بدون هیچ نوع چربی تهیه می شود و ساختار آن به گونه ای است که باید ظرف 90 ثانیه به طور کامل پخته شود. در واقع، پخت این پیتزا تنها 1.5 دقیقه زمان می برد.

اما تهیه خمیر آن تقریباً یک روز کامل زمان نیاز دارد. پیتزا ناپولیتن در فر با دمای بسیار بالا پخته می شود و اغلب از تنور با سوخت هیزم استفاده می شود، که این روش پخت به پیتزا عطر و طعم دودی خوشایندی می بخشد. اما پخت این پیتزا با فر پیتزا ناپولی نیز همان طعم و مزه را به ارمغان می آورد. اما مواد اولیه پخت خمیر پیتزا ناپولی به شرح زیر است:

آرد سفید: 2 لیوان

آرد کامل: 1 لیوان

پودر خمیر مایه: 2 تا 2.5 قاشق چای خوری

آب ولرم: 1 لیوان

نمک: 1 و نیم قاشق چای خوری

1. مایه خمیر را در آب حل کنید و بگذارید نیم ساعت بماند تا کف کند.

2. آرد و نمک را دو بار الک کرده و در یک ظرف بزرگ بریزید.

3. محلول آب و مایه خمیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این کار را با دقت و آرامش انجام دهید و محلول را به یکباره به آرد اضافه نکنید.

4. قبل از شروع به ورز دادن خمیر، روش های حرفه ای ورز دادن را یاد بگیرید. خمیر پیتزا باید به گونه ای ورز داده شود که حباب های هوا در آن به مقدار مناسبی حفظ شوند و میزان چسبندگی و سفتی آن نیز مناسب باشد.

5. روی ظرف خمیر یک پارچه مرطوب بکشید و اجازه دهید خمیر یک ساعت در دمای اتاق و نور کم استراحت کند.

6. خمیر را از ظرف بیرون بیاورید و روی یک سطح صاف قرار دهید. چند بار آن را با فشار به سطح بکوبید، سپس کمی پهن کرده و دوباره تا کنید. اگر چسبندگی زیاد بود، کمی آرد به دستانتان بمالید.

7. خمیر را به یک چانه بزرگ و یکدست تبدیل کنید تا سطح صاف و دایره ای داشته باشد.

8. یک ظرف بزرگ را با روغن زیتون چرب کنید و چانه خمیر را در آن قرار دهید. روی آن را با سلفون بپوشانید تا هوا وارد نشود.

9. ظرف را به مدت 15 تا 20 ساعت در دمای اتاق و دور از نور مستقیم قرار دهید.

10. خمیر را از ظرف بیرون بیاورید. حجم آن باید حداقل دو برابر شده باشد. خمیر را با توجه به اندازه قالب فر به چند قسمت تقسیم کنید. چانه های جدید را با فاصله در ظرف چرب قرار دهید و یک پارچه مرطوب روی آن بکشید. پس از دو تا سه ساعت، خمیر آماده است.

برای پیتزا ناپولیتن، بهترین گزینه پنیر موزارلای توپی است.

مواد لازم سس پیتزا

مواد لازم برای سس پیتزا ناپولیتن به شرح زیر است:

400 گرم گوجه فرنگی

3 حبه سیر

نصف یک پیاز کوچک

دو سوم قاشق غذاخوری روغن زیتون

نصف قاشق چایخوری نمک

مقدار دلخواه فلفل قرمز

1 شاخه ریحان

نصف قاشق چایخوری پونه کوهی خشک

طرز تهیه سس پیتزا ناپولی

پیاز، سیر، و گوجه فرنگی را با رنده ریز خرد کنید. سپس این مواد را به همراه سایر مواد در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید به مدت بیست دقیقه بجوشند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد در دمای اتاق خنک شوند. پس از خنک شدن، سس را از صافی رد کنید تا یکدست شود.

طرز تهیه پیتزا ناپولی

پیتزا ناپولی یکی از مشهورترین پیتزاهای ایتالیا است که از منطقه ناپولی می آید و به نام پیتزا ناپل نیز شناخته می شود.طرز تهیه این پیتزا را به شما آموزش دادیم.

این پیتزا واقعاً بی نظیر است و به چندین روش مختلف تهیه می شود. با مطالعه این دستور، می توانید پیتزا ناپولی ایتالیایی مخصوص را برای عزیزانتان تهیه کنید.

مواد اصلی در طرز تهیه پیتزا ناپولی شامل آرد، نمک دریا، مخمر، گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، ریحان تازه و روغن زیتون است. بهتر است همین حالا این دستور را امتحان کنید.

این غذا در سراسر جهان محبوب است و ارزش غذایی بالایی دارد. برای پخت این غذا میتوانید از فر پیتزا ناپولی تولید شده در مجموعه تولیدی حیران تهیه کنید.

بهترین فر برای پخت پیتزا ایتالیایی

در بازار ایران، چهار نوع فر مختلف برای پیتزا (Pizza Oven) وجود دارد که به طور گسترده در رستوران های فست فود استفاده می شوند:

·   فر پیتزا ریلی

·   فر پیتزا آجری     

·   فر پیتزا صندوقی

·   فر کانوکشن

برای اطلاع از تفاوت این فرها و کاربرد هر یک از آن ها همراه ما باشید.

1.      فر پیتزا ریلی (Conveyor Pizza Oven):

 برای پخت بهتر، سریعتر و آسان تر پیتزا توسعه یافته است. مجموعه تولیدی حیران با استفاده از فر پیتزا ریلی به تهیه پیتزاهای آبدار و لذیذ کمک می کند، زیرا حرارت به طور یکنواخت بر روی تمام سطوح پیتزا پخش می شود و نیازی به برس زدن پیتزا نیست. در این سیستم، پیتزاها در یک محفظه پخت روی یک نوار نقاله حرکت می کنند و هوای گرم به طور یکنواخت به آنها تابیده می شود که باعث پخت سریع پیتزا می شود.

این فرها از نظر مصرف انرژی بسیار بهینه هستند؛ زیرا هوای گرم پس از پخت به طور کامل بازیابی می شود و مصرف سوخت به حداقل می رسد.

2.    فر پیتزا آجری (Brick Pizza Oven):

برای پخت انواع پیتزاهای تنوری و ایتالیایی به کار می رود. دیوارهای این فر با استفاده از پشم شیشه یا پشم سنگ عایق بندی شده اند تا از گرم شدن زیاد محیط خودداری کنند. کف فر نیز با آجرهای فرانسوی ضد خش پوشیده شده است که پیتزا بر روی آن قرار می گیرد. فر دارای درجه دیجیتال برای نمایش دمای داخلی است و با دماسنج قابل تنظیم دما مجهز شده است.

این نوع فر پیتزا از سه روش برای انتقال حرارت استفاده می کند: جابجایی، انعکاسی و رسانشی. اولین روش، جابجایی حرارت است که هوای داخل فر را در حالت جابجا می کند و به پیتزا می رسد تا آن را بپزد. روش دوم، انعکاسی است که با بازتاب حرارت به گنبد فر، پیتزا را بیشتر پخته می کند. و روش سوم، رسانشی است که حرارت از کف فر به پوسته پیتزا منتقل می شود و باعث پختن مغز آن می شود.

3.   فرهای صندوقی (Decker Pizza Oven):

با کیفیت بالا در پخت پیتزا و ماندگاری ویژه اشتهارد. این فرها به شما امکان می دهند تا به منوی خود پیتزاهای محبوب را اضافه کنید و با فروش این پیتزاها در رستوران های فست فود، درآمد قابل توجهی کسب کنید. این فرها با استفاده از سوخت گازی عمل می کنند و با دیواره های عایق شده با پشم شیشه، حرارت را محافظت می کنند و با استفاده از آجرهای نسوز، حرارت به طور غیرمستقیم به پیتزاها منتقل می شود و آن ها را پخته می کند.

در صورتی که می خواهید پیتزا ایتالیایی خود را در منزل بپزید می دانید که هیچ یک از فرهای ریلی و یا کانوکشن و حتی آجری قابل استفاده در منزل نیستند. برای پخت پیتزا در منزل نیاز به یک فر جمع و جور خواهید داشت تا بتوانید به راحتی و بدون دردسر در کوتاه ترین زمان پیتزای خود را بپزید. تولیدی حیران در این راستا فر پیتزا ایتالیایی را طراحی و تولید کرده است که کیفیت کاری بالایی دارد و در تمامی مکان ها قابل استفاده می باشد.

دیواره بیرونی این واحد با پشم شیشه عایق بندی شده است تا از اتلاف حرارت جلوگیری شود و دارای دسته های مقاوم در برابر آتش نیز می باشد. با این فر پیتزا، مشتریان عزیز و خوش سلیقه می توانند پیتزا، کیک و حتی شیرینی را با کیفیت بالا و به طرزی مطلوب درست کنند.

فر کانوکشن (Convection Oven)

 در واقع یک ابزار است که در فرهای مدرن برای ارائه گزینه های بیشتر در پخت و پز استفاده می شود. این فن پروانه ای است که در انتهای فر نصب می شود و اصلی ترین وظیفه آن تنظیم و یکسان کردن دمای اجزای مختلف فر است. این ویژگی باعث می شود که حرارت به طور یکنواخت به غذا منتقل شده و فرآیند پخت به طور سریع تری انجام شود.

یکی از مزایای دیگر فر کانوکشن این است که این سیستم رطوبت داخل فر را کاهش می دهد که منجر به تهیه غذاهایی با سطح برشته و خوشمزه می شود، در حالی که داخل آن نرم و آبدار باقی می ماند. با استفاده از این ویژگی، می توانید انواع غذاها و شیرینی ها را با کیفیت بالا و بهترین حالت ممکن تهیه کنید. قابلیت پخت کیک در فر کانوکشن همچنین از جلوه ای خاص برخوردار است که هسته کیک بدون خشک شدن یا پخته شدن بیش از حد کناره ها، به طور متوازن پخته می شود.

بهترین فر پیتزا

بهترین فر پیتزا باید دارای ویژگی هایی مانند کیفیت ساخت بالا، عملکرد قابل اعتماد و کارایی مطلوب برای پخت پیتزا باشد. اولین و مهمترین ویژگی کیفیت فر است. فر باید از مواد مرغوب و مقاوم در برابر حرارت ساخته شود. .

علاوه بر این، فر پیتزا باید دارای کنترل دما و زمان مناسب برای پخت پیتزا باشد تا هر بار بتوان بهترین نتیجه را گرفت. سیستم های پخت و پز مختلف مانند سیستم های کانوکشن، ریلی و آجری ویژگی های خاص خود را دارند که می توانید بر اساس نیازها و ترجیحات خود انتخاب کنید.

در نهایت سادگی استفاده و تنظیمات آسان از جمله ویژگی های مهمی است که کار با فر پیتزا را آسان می کند. با این ویژگی ها می توانید بهترین فر پیتزا مناسب برای پخت پیتزای با کیفیت و خوشمزه را انتخاب کنید.

نکات پخت پیتزا در فر

هنگام پخت پیتزا با استفاده از فر، توجه به نکات زیر ضروری است:

1. دما و زمان پخت: دمای فر برای پخت پیتزا باید حداقل 250-275 درجه سانتیگراد باشد تا بهترین نتیجه را بگیرید. زمان پخت نیز به نوع فر و ضخامت پیتزا شما بستگی دارد، اما معمولا بین 8 تا 12 دقیقه طول می کشد.

2. استفاده از سطوح حرارتی: برای پخت یکنواخت معمولاً از سطح زیرین فر استفاده کنید. برخی از فرها قابلیت تنظیم سطوح مختلف حرارت را دارند که می توانید برای کنترل بهتر از آنها استفاده کنید.

3. از سنگ فر استفاده کنید: استفاده از سنگ آجر فر یا سنگ پیتزا می تواند پخت پیتزا را بهبود بخشد، زیرا این سنگ ها حرارت را به طور یکنواخت پخش می کنند و پخت بهتری ایجاد می کنند.

4. مقدار نمک و روغن: برای بهتر شدن طعم پیتزا می توانید قبل از پخت روی سطح آن نمک و روغن زیتون بریزید، اما باید توجه داشته باشید که مقدار آنها کم است تا پیتزا سوخته نشود.

5.  از باز شدن درب پرهیز کنید: در حین پخت و پز سعی کنید در فر را حتی در حین پخت پیتزا باز نکنید، زیرا این کار می تواند منجر به کاهش دما و تغییرات ناهموار در پخت پیتزا شود.

6. زمان استراحت: پس از پخت بهتر است پیتزا را حداقل چند دقیقه در فر نگه دارید تا خنک شود و از جمع شدن خمیر جلوگیری شود.

این نکات به شما کمک می کند تا با استفاده از فر به پیتزای خوشمزه و عالی برسید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

برای تهیه خمیر پیتزای خوشمزه و حرفه ای که همچون پیتزاهای رستوران ها طرد و خوشمزه باشد نیاز به مواد زیر داریم:

طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد سفید

طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد سفید بسیار آسان  و راحت است. توجه داشته باشید که این مقدار مواد اولیه برای خمیر پیتزای خانگی به اندازه ی چهار نفر است. با این مقدار می توانید یک پیتزای بزرگ یا چهار پیتزای کوچک تهیه کنید:

1. پودر خمیر مایه فوری را با شکر مخلوط کنید.

2. آب ولرم را به ترکیب اضافه کنید.

3. درِ ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند.

4. آرد را الک کنید.

5. در یک کاسه بزرگ، شیر، نمک و مقداری روغن را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

6. سپس مخلوط خمیر مایه را به ترکیب اضافه کنید.

7. آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و خوب هم بزنید.

8. در این مرحله، باقی مانده روغن را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

9. اگر خمیر بیش از حد نرم بود، کمی آرد اضافه کنید و اگر به دست چسبید، مقداری روغن به دستانتان بمالید.

اکنون ظرف را با یک درب یا سلفون بپوشانید و بگذارید یک ساعت در دمای محیط بماند. بعد از یک ساعت، حجم خمیر دو برابر می شود. خمیر را ۱ تا ۲ دقیقه مجدداً ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود. حالا خمیر پیتزای خانگی و کم روغن شما آماده است تا به یک پیتزای خوشمزه تبدیل شود. بعد از آماده شدن خمیر با ترکیب سایر مواد پیتزا می توانید آن را در فر پیتزای حیران قرار دهید. فر پیتزای حیران با چخت کامل و استفاده راحت آشپزی لذت بخشی را برای شما به ارمغان می آورد.

ویژگی آرد سفید برای خمیر پیتزا

از آنجا که بسیاری از افراد ترجیح می دهند از آرد سفید برای تهیه خمیر پیتزا استفاده کنند، در این بخش به بررسی ویژگی آرد سفید برای خمیر پیتزا می پردازیم. آرد سفید، آردی است که پوسته ها و لایه های خارجی دانه های گندم از آن جدا شده اند. این آرد به طور گسترده در نان، شیرینی پزی، کیک و دیگر محصولات نانوایی به کار می رود. خصوصیات آرد سفید عبارتند از:

1. پالایش شده: آرد سفید از پوسته و لایه های غیر مرغوب گندم جدا شده است، که باعث می شود ظاهری تمیزتر و رنگی سفیدتر داشته باشد.

2. حاوی گلوتن: این آرد نیز مانند سایر آردها حاوی گلوتن است، پروتئینی که به ایجاد ساختار در محصولات نانوایی و شیرینی پزی کمک می کند.

3. بدون پوسته و ذرات خارجی: آرد سفید فاقد پوسته و ذرات خارجی دانه های گندم است، که این ویژگی می تواند به بهبود کیفیت و نرمی محصولات نانوایی کمک کند، به همین دلیل در تهیه خمیر پیتزا استفاده می شود.

4. ماندگاری طولانی تر: به دلیل پردازش بیشتر، آرد سفید نسبت به آردهای نیمه کامل یا کامل مدت ماندگاری بیشتری دارد.

مهم است توجه داشته باشید که مصرف زیاد آردهای سفید به دلیل فرآیند پالایش زیاد و از دست رفتن بخش های مفید دانه، ممکن است برای سلامتی مضر باشد. بنابراین، توصیه می شود تغذیه متنوعی داشته و از آردهای نیمه کامل یا کامل نیز استفاده کنید.

نگهداری خمیر پیتزا فوری

برای نگهداری خمیر پیتزای فوری چند نکته هست که بهتر است آنها را رعایت کنید. می توانید یکی از گلوله های خمیر پیتزا را فریز کنید تا در آینده از آن استفاده کنید یا هر دو توپ خمیر را به صورت جداگانه فریز کنید. ابتدا سطح بیرونی خمیر را به آرامی با روغن زیتون بپوشانید. سپس خمیرها را در کیسه های زیپ دار جداگانه قرار داده، محکم ببندید و هوای داخل کیسه ها را کاملاً خارج کنید. این خمیرها را می توانید تا ۳ ماه فریز کنید.

نکته: برای استفاده از خمیر پیتزای یخ زده، آن را حدود ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. بعد از آماده کردن مواد روی پیتزا، خمیر را از یخچال خارج کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا آماده استفاده شود.

در نهایت با استفاده از فر پیتزا خانگی حیران میتوانید به پخت و پز غذای خود بپردازید. فر پیتزای حیران با طراحی فوق العاده مختص پخت پیتزا است که به دلیل ویژگی های منحصر به فردی که دارد مورد انتخاب بسیاری از آشپزها بوده است. این فر به طور اختصاصی برای پخت پیتزا طراحی شده و با تکنولوژی پیشرفته و مواد با کیفیت بالا، امکان پخت پیتزاهای خوشمزه و ترد را فراهم کرده است. فر پیتزای حیران با فراهم آوردن دمای مناسب و پخش یکنواخت حرارت و فراهم آوردن سرعت مناسب پخت در آشپزخانه شما همراه همیشگی شما خواهد بود. جهت سفارش فر پیتزا حیران میتوانید به وبسایت تولیدی حیران مراجعه کنید و ضمن ثبت سفارش فر پیتزای حیران از سایر اقلام و تجهیزات آشپزخانه و سفر دیدن بفرمایید